Issue de l’orchidée Vanilla planifolia, la vanille de Madagascar est souvent considérée comme la meilleure au monde, en grande partie grâce au climat unique et aux méthodes de culture traditionnelles utilisées sur l’Ile. Que ce soit pour les amateurs de cuisine ou les professionnels, il y a de nombreuses façons de tirer le meilleur parti de ce trésor culinaire. Voici justement quelques méthodes pour sublimer la fameuse épice dans ses préparations.
Sommaire
Utiliser les gousses de vanille dans les desserts
Savoir où acheter la vanille de Madagascar de qualité ne suffit donc pas pour profiter pleinement de ses atouts. Il faut aussi connaître des méthodes pour ce faire, comme utiliser ses gousses dans les desserts. Avec leur parfum puissant et leur saveur intense, ces gousses sont en effet idéales pour aromatiser des crèmes, des pâtisseries, des glaces et des entremets. Pour extraire tout leur potentiel aromatique, il n’y a qu’à fendre chacune d’elles en deux dans le sens de la longueur et à gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Ces graines peuvent ensuite être ajoutées directement dans la préparation, tandis que les gousses vides peuvent être infusées dans le lait, la crème ou le sucre pour apporter une saveur subtile, mais présente.
Créer des extraits maison
Bien que les extraits de vanille soient largement disponibles dans le commerce, il n’y a rien de tel que de fabriquer son propre extrait maison pour capturer toute l’essence de la vanille en question. Pour cela, il suffit de faire macérer plusieurs gousses de vanille fendues dans de l’alcool, comme de la vodka ou du rhum, pendant plusieurs semaines. Ce processus permet d’extraire les composés aromatiques de l’épice et de créer un extrait puissant et naturel. À noter que cet extrait maison peut être employé dans une variété de recettes, et il constitue également un excellent cadeau artisanal pour les amateurs de cuisine. L’essentiel est bien sûr de savoir où acheter la vanille de Madagascar de qualité pour obtenir d’excellents résultats.
Aromatiser les boissons chaudes et froides
La vanille de Madagascar est aussi parfaite pour rehausser le goût des boissons, qu’elles soient chaudes ou froides. Dans celles chaudes comme le café, le thé ou le chocolat chaud, un simple ajout de ses graines ou une infusion de gousse dans le lait peut transformer une boisson ordinaire en un moment de pur plaisir. Pour les boissons froides, dont les smoothies, les milkshakes ou les cocktails, l’extrait de vanille, ou même une touche de sucre vanillé apporte une douceur et une profondeur de saveur incomparables.
Sublimer les plats salés
Bien que la vanille soit principalement associée aux préparations sucrées, elle peut de même apporter une touche originale et raffinée à des plats salés. Avec ses arômes complexes, la vanille de Madagascar se marie particulièrement bien avec des plats de poisson, de volaille ou de fruits de mer. Une sauce vanille peut ainsi, entre autres, accompagner un filet de poisson ou des noix de Saint-Jacques pour ajouter une dimension gourmande et subtile au plat. De même, l’épice peut être utilisée dans les marinades ou les vinaigrettes pour apporter une note sucrée-salée intrigante.
Préparer des produits à base de vanille maison
La vanille de Madagascar peut enfin être employée pour créer divers produits maison qui mettent en valeur sa saveur exceptionnelle. Le sucre vanillé, par exemple, est extrêmement simple à préparer. Effectivement, il suffit de plonger une gousse de vanille dans un pot de sucre et de laisser le tout infuser pendant quelques semaines. On peut se servir de ce sucre pour saupoudrer des desserts, des crêpes ou des fruits frais. Il est d’ailleurs possible de préparer de l’huile vanillée, qui peut être utilisée pour aromatiser des plats ou des pâtisseries.
